St-Joseph rouge

Cuvée du papy

2021 75 cl

• Cépage : Vieilles vignes de Syrah (plus de 25 ans)
• Vin de couleur rubis foncé.
• Au nez nous avons des parfums intenses, de fruits rouges (cassis) et de violette, en final des notes épicées (muscade, poivre), mais aussi de réglisse et vanille.
• La bouche est élégante et longue avec une solide structure tannique aux tanins fondus.
• Terroir : Granitique.
• Vinification :
  • Tri sur table vibrante. Eraflage.
  • Macération à froid pendant 1 semaine, sans levurage.
  • Pigeage et remontage des jus 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines.
  • Fermentation longue et progressive.
  • Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins.
• Élevage : 18 mois en demi-muids neufs (33 %), 1 vin et 2 vin de chêne français, sans soutirage.
• Température de service : 17° C
• Garde : 4 à 20 ans

Accord mets et vins :
gibier (lièvre à la royale), une viande rouge, sauté d’agneau aux petits pois, un fromage de chèvre.